Guía de medidas Gastronorm (GN)
Una guía práctica de referencia sobre las medidas Gastronorm (GN), que puedes utilizar cuando te encuentres con formatos como GN 1/1 o GN 1/2 en las especificaciones de producto.
5 de junio de 2026
Si alguna vez has visto en una ficha técnica referencias como GN 1/1 o GN 2/1 y has pensado “¿qué significa esto?”, no eres el único. Aquí tienes una guía clara y sin complicaciones que puedes compartir con tu equipo o utilizar para explicárselo a tus clientes en el sector horeca.
¿Qué es Gastronorm (GN)?
Gastronorm (habitualmente abreviado como GN) es el estándar internacional de medidas para cubetas, bandejas y recipientes en cocinas profesionales. Su objetivo principal es garantizar la compatibilidad: el equipamiento de tamaño GN de distintos fabricantes encaja en los mismos armarios, hornos mixtos, mesas de preparación, abatidores, entre otros.
En una cocina profesional de alta rotación, esta estandarización permite mantener flujos de trabajo más eficientes y configuraciones modulares.
Por qué son importantes las medidas GN en el sector horeca y en cocinas profesionales
- Compatibilidad entre equipos: permite combinar productos de distintos fabricantes sin problemas de encaje.
- Servicio más rápido: las medidas estándar agilizan los cambios en línea y la reposición.
- Diseños de cocina más eficientes: facilitan la creación de estaciones de trabajo flexibles y bien organizadas.
- Compras más sencillas: los formatos GN encajan directamente en el equipamiento existente.
- Procesos más ordenados y seguros: ayudan a mantener flujos de trabajo limpios y compatibles con sistemas HACCP, desde la preparación hasta el servicio.
Guía rápida de medidas GN
Todas las medidas fraccionadas se basan en la base de GN 1/1.
- GN 1/1 = 530 x 325 mm (bandeja estándar “tamaño completo”)
- GN 2/1 = 650 x 530 mm (formato doble)
- GN1/2, GN1/3, GN1/6 etc. = formatos fraccionados que permiten configuraciones más flexibles
Cómo encajan los formatos fraccionados
- Dos GN 1/2 = una GN 1/1
- Tres GN 1/3 = una GN 1/1
- Cuatro GN 1/4 = una GN 1/1
- Seis GN 1/6 = una GN 1/1
- Nueve GN 1/9 = una GN 1/1
Las medidas GN definen la superficie o formato del recipiente, pero las cubetas están disponibles en distintas profundidades según la aplicación. Las profundidades más habituales son: 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm.
Guía rápida de medidas GN
Si trabajas en una cocina profesional, o si seleccionas equipamiento para el sector horeca o el mercado de la restauración, conocer las medidas GN (Gastronorm) te ahorra tiempo, evita problemas de compatibilidad y te ayuda a mantener estaciones de trabajo más flexibles. Una vez que tienes la GN 1/1 como base, el resto del sistema encaja de forma natural.
